Trüffelkartoffeln


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On 03.09.2020
Last modified:03.09.2020

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Trüffelkartoffeln

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Eine Pfanne anwärmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckstreifen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Trüffel-Lamellen hinzugeben.

Mit Salz un. Trüffeljus, Madeira und Kalbsfond zum Kochen bringen, um die Hälfte einkochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren, zur kochenden Flüssigkeit geben und diese leicht binden.

Essenz mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Lauch putzen, waschen und die hellgrünen Teile in dünne Scheiben schneiden.

Den Rest anderweitig verwenden. Die Lauchscheiben in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Herausnehmen und zum Abtropfen zur Seite stell. Die Kartoffeln als Pellkartoffel weich kochen, abschrecken und am besten sofort pellen und durch die Presse drücken.

Marinade zubereiten und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank zugedeckt 12 Std. Fleisch aus der Marinade nehmen.

Im Bräter kurz anbraten, Zwiebeln zugeben, bräunen. Weitere 45 Min. Pfifferlinge zugeben. Die ersten 5 Zutaten für die Pistazienkruste mischen und kühl stellen.

Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. Jede Lage salzen und pfeffern und mit Trüffelöl beträufeln.

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